水果蔬菜中富含豐富的維生素，在我們日常生活中占據不可缺少的作用，農藥殘留的危害十分大，對我們的身體健康構成了嚴重的威脅，農藥造成的中毒可分為急慢性兩種，而急性中毒在24小時內就可表現出中毒癥狀,主要表現為肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹瀉、視力減退以及呼吸困難等。

　　為了保證我們的生命健康安全，使用農藥殘留檢查機對蔬菜水果進行農藥殘留檢查非常重要。同時限制農藥在食品中的殘留量，農藥在作物使用后，在人類食用前，通過自然因素和作物代謝的作用，一部分農藥逐漸消失，但也有一部分食品殘留的時間。

　　關于殘留的形式、數量和部位，與作物品種、農藥品種有關。為了保障人民的健康，應制定食品中各種農藥的允許殘留量標準。聯合國糧農組織和世界衛生組織制訂了部分表藥在食品中殘留量的規定。例如，規定劇毒的有機磷農藥允許硫磷(1605)人體每天攝取量(ADI)為每公斤0.005毫克，食品中法定玫瑰大殘留極限MRL為每公斤水果0.5毫克。

　　另外，注意食品的烹飪食用方法，也能起到一定的預防作用。各種農藥在植物組織各部分的分布不均勻，一般在外皮中含量高。徹底清洗蔬菜和糧食等烹飪，去皮吃水果，可以減少攝取農藥的數量。在夏秋季蟲災多發季節，還可以在清洗蔬菜、瓜果的水中加入少許小蘇打或漂白粉進行洗滌，然后再用清水沖洗干凈，以減少或消除蔬菜中的殘留農藥，使食用更為安全。